ИСТОРИЯ ШОКОЛАДА

[ГЛАВНАЯ]    [ИСТОРИЯ]    [ШОКОЛАДНОЕ ДЕРЕВО]    [ИЗГОТОВЛЕНИЕ]    [ШОКОЛАД ПОКОРЯЕТ ЕВРОПУ]    [ССЫЛКИ]    [ВИКТОРИНА]    [ЮМОР]   

ВОТ ТАК ПОЛУЧАЕТСЯ ШОКОЛАД

   Также как и самые лучшие виноградники, плантации какао произрастают на определенных территориях, имеют ограниченные районы производства и различные сорта: "криолло" — нежный, ароматный и горьковатый, "форастеро" — наиболее распространенный сорт и, выведенный при помощи скрещивания двух предыдущих сортов, "тринитарио" — вызывающий любовь и восхищение у знатоков этой отрасли.

    Процесс производства шоколада начинается с того, что зерна какао вынимают из плодов, и, очистив от окружающего их желатинового слоя, оставляют на несколько дней для брожения. Это дает проявиться элементам, влияющим на аромат какао. Далее зерна очищаются и обжариваются при температуре между 120 и 140 градусами. Именно на этой стадии в основном и формируется вкус шоколада. После этого зерна размалывают, а полученную кашицу мелко растирают, добавляя в нее сахар и масло какао (на этой стадии можно также добавлять другие ингредиенты — миндаль, молоко, ликер, ароматизаторы и т.д.). Полученная масса после очистки от мелких зернышек перемешивается в специальных резервуарах в течение нескольких дней — это придает шоколаду сладость и аромат. Перед тем, как разлить шоколад в формы, его остужают до нужной температуры, при которой он приобретает аппетитный цвет и красивый блеск.

    Завершает процесс изготовления шоколада формовка — на этом этапе штампы, продвигаясь при чередовании "холодных" и "горячих" участков, заполняются содержимым. После этого продукция, остыв, легко вынимается из форм и поступает на упаковку.

    Хранят шоколад при контролируемой температуре и влажности, для сохранения его вкусовых качеств и внешнего вида. От излишней влажности шоколад может побелеть, а от света его надо беречь, чтобы предотвратить окисление. Также шоколад рекомендуют герметично упаковывать, так как он очень легко впитывает запахи.

    Шоколад — поистине уникальный продукт, вкусный, высококалорийный (около 550 ккал на 100г продукта), способный храниться годами без изменения свойств. В нем содержится 50—55% углеводов 32 — 35% жиров, 5 — 6% белков. А также дубильные вещества (4—5%), стимуляторы — теобромин и кофеин (1 — 1,5%), микроэлементы Na, К, Mg, Р, Fe и витамины В1, В2 и РР.

[ГЛАВНАЯ]    [ИСТОРИЯ]    [ШОКОЛАДНОЕ ДЕРЕВО]    [ИЗГОТОВЛЕНИЕ]    [ШОКОЛАД ПОКОРЯЕТ ЕВРОПУ]    [ССЫЛКИ]    [ВИКТОРИНА]    [ЮМОР]